Zutaten
Für den Salat:
4 Bund Rucola
1 Salatgurke
200 g Blaubeeren
250 g Brombeeren
180 g Feta
100 g Haselnüsse
Minz-Dressing:
5 EL Olivenöl
2 EL Limettensaft
1 EL Ahornsirup
1 kl. Bund Minze
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Rucola waschen und trocken schleudern. Beeren in ein Sieb geben und vorsichtig abspülen.
Gurke waschen und in dünne Scheiben schneiden.
Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten bis Röstaromen entstehen.
Für das Dressing Minze abspülen und die schönsten Blättchen zum Servieren zurücklegen. Alle Zutaten in einen Mixer geben und gut mischen. Mit Salz, Pfeffer und Süße abschmecken.
Nun alle Zutaten auf einem großen Teller oder in einer Schüssel anrichten.